무말랭이샐러드 만드는 법, 무말랭이샐러드 레시피
밭에 가을무가 자라고 있는 때이다. 김치철이 되면 무를 뽑아 김치로 쓰고, 남은 무는 말려 건무를 만든다. 지난 겨울에는 무말랭이로 무무샐러드를 만들었어요. 오래된 건조재료를 먹고 있어요. .계절별로 만들어서 보관할 것들이 있으니 작년에 만든 무말랭이가 상하지 않게 잘 보관해두시면 좋을 것 같아요.
고추밭이 있는데 아직 고추잎을 삶고 말리지 않아서 고추잎 없이 양념을 했습니다. 두께는 집에서 직접 자르고 말려서 시중에서 판매하는 것보다 조금 두껍습니다. 무를 말릴 때 집집마다 굵기가 다르지만 손으로 썰어서 말리는 것이 식감이 더 좋고 햇빛도 잘 막아준다. 습기에 노출시켜야 영양이 좋아지고 깨끗하게 건조될 수 있습니다.
반찬으로 준비하면 쫄깃한 식감이 매력적인 반찬이에요.
하우마니의 무말랭이 샐러드 만들기
1테이블스푼: 15ml 계량스푼 1컵: 200ml 계량컵
* 재료 및 양념 * 무말랭이 100g, 진간장 3큰술, 참치(카나리) 액젓 1큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 고운 파 5큰술, 통깨 씨앗
무를 말린 채로 보관하면 1년 동안 먹을 수 있다.
찬물에 30분 이내로 담궈주세요. 담그는 시간에 따라 수분 함량이 달라지고 무게도 달라집니다. 조금 덜 담가도 촉촉한 양념으로 양념을 하면 더 부풀어오를 수 있어요.
예전에는 할머니께서 간장을 끓여서 부어서 간장이 스며들도록 하셨는데, 원리를 생각해보니 냄비에 넣고 간장을 넣고 살짝 볶아서 간장이 스며들도록 했어요. 간장을 담그세요.
끓는 간장을 붓는 효과가 있을 것 같아서 간장에 볶아봤습니다. 무에 간장이 흡수되어 양념이 되었습니다.
단맛을 위해 설탕을 넣어주세요
고춧가루로
올리고당을 넣어 윤기나게 만들어주세요.
부추는 가격이 비싸서 얇은 대파를 골라 큼직하게 썰어 넣었어요.
참치액과 쿠킹에센스, 꽃게액젓을 추가하면 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 양념이 너무 달기 때문에 카나리아 생선 소스를 추가했습니다.
참깨를 넣고 잘 섞는다.
양념이 잘 흡수될 때까지 양념을 짜냈다가 풀어주면서 맛있는 무무무 양념을 만드는 노하우이기도 합니다.
어렸을 때 누나들과 오빠들의 반찬으로 무말랭이를 만들어 먹은 기억이 있는데, 쫄깃한 식감이 매력적이어서 제가 가장 좋아하는 반찬이기도 합니다.
무를 썰어서 겨울에 얼렸다가 해동해서 말리면 더 맛이 좋습니다. 올 겨울 텃밭에서 딴 무로 미리 만들어서 보관해 둬야 할 음식 중 하나이다. 그렇게 보관하면 1년 안에 무말랭이 샐러드를 만들어 먹을 수 있다. 말린 고추잎이 없습니다. 조금 아쉽지만, 없어도 맛있는 양념과 함께 맛이 좋습니다.
무말랭이 요리에 반찬인 하우마니의 무말랭이 샐러드를 만드는 간단한 레시피였습니다.