프라이어와 기본 프라이 요리법 프라이팬 튀김은 팬과 직접 접촉하는 것보다 기름의 열로 더 많이 조리됩니다. 프라이팬에서는 뜨거운 기름이 코팅된 음식 표면을 밀봉하여 내부의 천연 주스를 가두어 둡니다. 주스가 방출되지 않고 더 많은 양의 기름이 사용되므로 프라이팬 튀김 음식과 함께 제공되는 소스는 일반적으로 따로 만듭니다. 프라이팬 튀김의 목적은 바삭한 갈색 껍질로 풍미 있는 외관을 만드는 것입니다. 주스와 풍미를 유지하는 장벽 역할을 합니다. 실제 색상은 코팅의 두께와 음식에 따라 다릅니다. 프라이팬 튀김 음식은 일반적으로 단일 제공 크기이거나 더 작습니다. 갈비, 등심, 상등심, 가금류 가슴살과 같이 부드러운 고기를 선택하십시오. 가자미 또는 넙치와 같은 살코기 고기도 프라이팬 튀김에 적합합니다. 지방을 다듬고 비늘이나 뼈를 제거하십시오. 필요한 경우 가금류와 생선살에서 가죽과 뼈를 제거하세요. 원하는 경우 커틀릿을 두드려 조리 시간을 고르게 할 수 있습니다. 이렇게 하면 바깥쪽이 너무 익지 않고 완전히 익을 수 있으며 바깥쪽이 황금빛 갈색이 됩니다. 빵가루 재료에는 밀가루, 우유 및/또는 계란, 빵가루 또는 옥수수가루가 포함됩니다. 팬 튀김에 사용되는 지방은 분해되지 않고 고온에 도달할 수 있어야 하며 연기가 나지 않아야 합니다. 식물성 기름, 올리브 오일 및 쇼트닝은 모두 팬 튀김에 허용됩니다. 거위 기름과 기타 렌더링된 동물성 지방은 특정 지역 및 민족 요리에 사용됩니다. 선택하는 지방은 완성된 요리의 풍미에 상당한 영향을 미칩니다. 튀김에 사용하는 프라이팬은 음식 조각을 한 겹으로 담을 수 있을 만큼 커야 합니다. 음식이 붐비면 지방 온도가 빠르게 떨어지고 좋은 껍질이 형성되지 않습니다. 내부는 두꺼운 금속으로 만들어야 하며 열을 고르게 분배할 수 있어야 합니다. 측면은 소테에 적합한 프라이팬보다 높아야 합니다. 이렇게 하면 음식을 넣거나 요리하는 동안 뒤집을 때 뜨거운 기름이 팬에서 튀는 것을 방지할 수 있습니다. 튀긴 음식의 표면 지방을 닦아낼 수 있도록 종이 타월을 깔아 놓은 팬을 준비하세요. 음식을 뒤집을 때는 일반적으로 집게나 슬롯형 주걱을 사용합니다. 얕고 넓은 용기를 선택하세요. 기본 레시피 팬 튀김 음식 뼈 없는 고기 1인분 170-227g 육류, 가금류 또는 해산물 충분한 조리용 지방 또는 기름 조리용 지방 또는 기름 표준 빵가루 또는 기타 코팅 소금과 후추 조미료 60-90mL 준비된 소스 1. 먼저 종이 타월로 음식을 닦아 수분을 제거하세요. 표면에 수분이 남아 있으면 코팅이 너무 질퍽해질 수 있습니다. 또한 조리용 지방이 더 빨리 분해되어 튀길 수 있습니다. 음식은 일반적으로 밀가루나 밀가루에 담갔다가 계란물에 담가둡니다. 빵가루. 계란물 용액은 풀어 놓은 계란과 물, 우유 또는 크림을 섞은 것입니다. 최상의 결과를 위해 계란이 균일한 색깔이 되고 계란 덩어리가 보이지 않을 때까지 잘 치세요. 남은 빵가루를 털어내는 것을 잊지 마세요! 빵가루를 털어낸 후 뜨거운 지방에 넣으세요. 음식을 넣기 20~25분 전에 빵가루를 바를 수 있습니다. 음식을 넣기 전에 팬과 조리용 지방의 온도가 적절해야 합니다. 그렇지 않으면 껍질이 느리게 발달하여 원하는 바삭한 질감과 황금빛 갈색을 얻을 수 없습니다. 껍질의 약 1/2~2/3까지 지방을 충분히 넣으세요. 온도를 테스트하려면 음식의 모서리를 지방에 담그세요. 지방이 약 350°F(177°C)가 되면 음식 주변에서 거품이 생기기 시작합니다. 그런 다음 45초 이내에 코팅이 갈색으로 변하기 시작합니다. 2. 음식을 뜨거운 지방에 조심스럽게 넣고 표면이 균일하게 갈색이 될 때까지 조리하세요. 이 시점에서 화상을 입지 않도록 특히 조심하세요! 팬 프라이할 때 고르게 갈색이 나고 바삭하게 하려면 음식이 뜨거운 지방과 직접 접촉해야 합니다. 팬에 너무 많은 지방을 넣지 않도록 주의하세요! 그러면 색상과 질감이 나빠집니다. 팬에 지방이 충분하지 않으면 음식이 팬에 달라붙어 코팅이 찢어지거나 벗겨집니다. 많은 양을 팬 프라이할 때는 배치 사이에 느슨한 입자를 걸러내거나 체로 걸러냅니다. 수준을 일정하게 유지하고 연기나 거품이 생기는 것을 방지하기 위해 신선한 지방을 더 추가합니다. 3. 음식을 한 번 뒤집어 두 번째 면이 황금빛 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 계속 조리합니다. 일반적으로 고기가 얇고 섬세할수록 더 빨리 조리됩니다. 볶음이나 튀긴 음식과 같은 팬 프라이 음식의 경우 얇은 조각은 다시 조리할 수 있습니다. 따라서 약간 덜 익히는 것이 가장 좋습니다. 두껍거나 뼈가 있는 음식 또는 속이 들어간 음식의 경우 오븐에 넣어 조리를 완료하기 전에 지방을 다듬어야 합니다. 오븐에 넣을 때 뚜껑이 닫혀 있지 않은지 확인하세요! 뚜껑은 증기를 가두어 바삭한 코팅을 부드럽게 만들 수 있습니다. 팬에 튀긴 음식은 깨끗한 종이 또는 천으로 물기를 닦고 음식을 짧은 시간 이상 보관하지 마십시오. 다음과 같은 경우 튀긴 음식을 덮지 마십시오. 짧은 시간 동안 보관해야 하는 경우 건조하게 보관하십시오. 열린 랙에서 가열하고 팬에 튀긴 음식의 소스를 음식 아래 또는 따로 보관하십시오!